削面機器人廠家解析制作刀削面標準的手工和面方法

　　下面就由刀削面機器人廠家為您介紹一下制作刀削面標準的手工和面方法：

　　1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞，往小洞里倒入適量的清水。

　　2、兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣用手由外向內、由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中間小洞的水里。

　　3、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　4、在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

　　5、把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

　　6、用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手

　　7、餳好的面團放在案板上用手握住面團的上端部位用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

　　8、面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動

　　9、把面團滾成中間凸起的橢圓形狀，把面團彎成月牙狀，放在刀削面機器人拖面板上即可。

　　輔助原料：

　　黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。

　　制作方法：

　　1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。

　　2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。

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