由談做飯的小廚藝到中國面食的文化

　　山西有種地方特色面食---刀削面。

　　手藝好的廚師可以把面削得又長又細，像柳樹嫩葉;甚至有的把面團頂在腦袋上，也一樣可以又快又好得削出漂亮的面條。在山西的廚師學校里學手藝都要學刀削面，有的面點師傅要求徒弟最要學好得也是刀削面�，F在呢就不用那么復雜了，即使你不會削面也不用害怕，只要您有一款刀削面機器人來幫忙，削面絕對不成問題，削的面又細又長而且沒有毛邊，只要您調好鹵子就可以了，簡單的鹵子我也會做，不過經驗欠佳，爸爸調的鹵子做得很好，手藝甚至超過了媽媽，但是只限這一種廚藝而已。我做得東西大都從媽媽那里學來的，而對于能做一手漂亮削面的爸爸，我覺得他老人家如果當廚師，也會做得很好，不過我還是更傾向于機器人刀削面，簡單省時又省事。下面就介紹一下山西特色面點刀削面的具體做法。

　　刀削面

　　主料：半斤面粉配15毫升左右的涼水和勻。尺度：面團要比拉面硬些，比手搟面又軟些。

　　輔料：西紅柿雞蛋鹵，或者炸醬面鹵，芝麻醬加醬油少許醋少許制成的麻醬鹵，也可以西紅柿配土豆丁，配豆腐丁，茄子絲，又或者牛肉鹵,羊肉鹵,海鮮鹵等等,我們家里常吃的就是西紅柿配一些蔬菜做成的鹵。

　　步驟：水煮沸，用特制的刀來削面。這種刀一般是寬10厘米長12厘米的白鐵片做成的，一邊稍微彎成一個筒狀做把手，相對另一邊要磨打，開刃，就有了一把削面刀�，F在超市里會有的賣，甚至有用不銹鋼做成的削面刀,在以前人們常在家里自己做的。開始削面，盡量輕輕從面團的上部開始削，接著要乘扇形往下一層層的削;面條呈半厘米寬，七厘米長以上即可，這樣的長度一般來說面條會被削得很薄，不用考慮煮不熟;面條下鍋，滾兩滾即可。

　　吃的時候加上事先準備的鹵，就做成了一道美味的刀削打鹵面了。忙碌的生活里做打鹵面會節省您做飯的時間，抽空炒好鹵，現做削面，配起來營養美味，是我們這里一種很經典的飯菜。

　　重點：面團要活得適當，一般半斤面粉配15毫升水足已。如果面團和得比較硬，用稍微濕潤的籠布蓋起來醒一會兒面團就會比較軟一些了;面團要是過軟，那還是建議您做拉面吧，拉面配鹵也是很好的。

　　山西人愛吃面除了面條筋道口感好，小麥粉又有清香味道，還因為我們山西的婦女們能將面鹵做出千百種的花樣，面條配上不同的鹵料，吃起來會有化平凡為神奇的效果。吃大米需要配上幾道菜，很費時間和功夫;而吃面，只需在得空時炒好一鍋鹵，可以吃個好幾頓。這就是人們為什么這么喜歡刀削面，從而也證實了為什么機器人刀削面館的生意這么紅火，也許人們有錢了就會去吃大魚大肉，其實是奢侈浪費，對身體不見得有多好。滋補的食品吃點不為過，但是頓頓都吃反而有害，俗話說好吃難消化，又有醫家說過大補有火，過之而不及等等。溫和的面條加上美味的面鹵，本身就是極恰當的搭配，物美價廉，為什么有的人就不喜歡呢?也許是因為，呵呵，我何必計較這個。今天為您重點推出山西刀削面，希望您的胃腸能遇到一個終生相伴的好朋友。

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