發面技巧幫您闖過發面難關

      河北邢臺大宏興機械制造有限公司不但生產刀削面機器人，而且還還教大家各種小知識，小技巧，我們平常做發面時也會遇到很多問題，下面我們給您一些小技巧，希望可以幫您闖過發面難關。
　  
      1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

　　2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。

　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

　　4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

　　發面難關發面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 溫水370ml 雞蛋一個。

　　1、面粉與白糖拌勻

　　2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻(可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。拍攝圖片的這次發面我偷懶了，呵呵～)

　　3、將面粉充分揉攏成光滑的面團

　　4、蒸鍋內放入60-70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上(不讓面盆接觸熱水)，蓋上鍋蓋，進入發酵程序

　　5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔(總被朋友問發面需要多少時間?發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時間，而要以面團的狀態為標準)

　　6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然后充分揉制，再將面團揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

本文關鍵詞： 刀削面機器人